绝妙的搭配造就清晨里奇妙的美味

谈天说地，有“贝”而来。光影之间，方晓冷暖。大家好，我是天贝兄~

当清晨的阳光渐渐驱走冬日的寒气，腹中咕咕作响的生物钟又在提醒着我们该吃早饭了。

《第一餐》这一集讲述的是早餐界里那些绝妙搭配缔造出的美味念想与奇妙体验。

1

豆腐脑、糯米饭和汤圆，这些都不算什么稀奇的早餐食物。但不要以为这些食物已然吃不出什么新意了，在他们的精心调配与烹调下，最简单的食材也能吃出别样的奇妙与满足。

在黄海之滨的山东日照岚山有一种让豆腐脑瞬间变得奢华的吃法，那就是把发酵好的蟹酱浇在豆腐脑上，吃出一种大海的味道与沙滩的暖意。

蒋大哥在等待着老友刘大哥捕蟹归来。他早早就熬好了豆浆，多次少量放入盐卤，点出细嫩鲜美的豆腐脑。蟹酱豆腐，一碗可以敞开吃、不限量的蟹酱指引着整顿早餐的风味走向。

刘大哥将从海洋宝库里收获的梭子蟹带回来交给蒋大哥，蒋大哥便可以开始制作传承了百年的岚山蟹酱。

把膏肥黄满的活梭子蟹整个捣碎，完完整整保留它丰富的营养价值和层次感十足的鲜味。一坛蟹酱要经过半年的发酵才能将其中海的味道与酱的鲜香毫无保留地释放出来。

岚山人的第一餐就会在这蟹酱与豆腐脑的完美结合中，尽兴而来，满意而归。

来来往往的船员也是在这碗蟹酱豆腐脑中或开启全新的航行，或满载而归，忘却了前方路上的艰险，也缓解了一路走来的疲惫。

船员出身的刘大哥既是蒋大哥店里的第一位食客，也是帮助他改良和完善手艺的品鉴师。也就在这日复一日吃与谈的过程中，刘蒋二人结下了深厚的友情。

刘大哥将出海时的所见所闻分享给暂时无法远行的蒋大哥，为从未离开这片土地，也从未远航的蒋大哥浇灌着一个出门看世界的梦想。相信，有朝一日，一对老友一定可以并肩站在船栏旁，赏着远方日出日落，品着眼前鲜活海错。

如果说蟹酱豆腐脑是带有大海风味的地方美食，那一碗香气萦绕的糯米饭就是大地的馈赠与祝福。贵州贞丰县有一家名为“胖四娘”的糯米饭早餐店。

2

婆媳二人共同打理小店，儿媳黄念虽然是店主，但店名却是出自于婆婆的美称。因为，婆婆的糯米饭手艺是家族传承下来的，传女不传男。婆婆没有女儿，就把这门手艺连同小店一同传给了儿媳，自己则扮演起小店副手的角色。

黄大嫂忙碌的一天始于在菜市场驾轻就熟地选择新鲜猪肉和在晒谷场挑选糯米。带回来的糯米要第一时间洗淘并浸泡一整夜，待到第二天才能上锅蒸煮。

聪明机智的黄大嫂想出了用屉布将糯米层层隔开的方法，既解决了婆媳二人搬运沉重糯米的问题，又让每一粒糯米都能得到水蒸气的充分滋润，青出于蓝而胜于蓝的黄大嫂也在用自己的经验改良着传统的手艺。

一碗地道的贞丰糯米饭需要有三个层次的搭配，糯米饭自然是如地基一般的重中之重，而浇在糯米饭上的猪油看似不起眼，却能牢牢锁住米饭的香味，保持粒粒饱满晶莹的品相。

当然，盖在糯米饭上的炸猪肉片才是整碗饭的味觉高峰所在。

一碗糯米饭迎接崭新的一天已经成为绝大多数贞丰人不变的习惯。莘莘学子来此点燃一天的元气，而在这其中就包括了黄大嫂的女儿，从小就与糯米饭共同长大的她是当之无愧的下一代传承者，当然也许小女孩会有自己更想做的事情。

糯米饭不仅是贞丰人与新一天开始的美妙连接，也是一家人之间最好的粘合剂，是共同打理一个店，共同经营一个家的珍贵情意与美好回忆。

3

一百多公里外的兴义，同样食用糯米，这里却有一种截然不同的吃法与口味。鸡汤汤圆，汤圆界的另类代表，无肉不欢人士的早餐佳选。

在很多人眼里，汤圆似乎与生俱来就是甜口的食物，但鸡汤汤圆却实打实的是咸香可口，外糯里嫩。

走地鸡和跑山猪贡献出自己身上的精华制成肉茸，包裹进糯米精制而成汤圆里，在鸡汤中完成内外统一的鸡肉盛宴。

没能学成厨艺的邹显松在大学毕业后要担起传承邹氏鸡汤汤圆手艺的重任。在严厉又认真的父亲老邹那里，儿子还有许多地方需要学习和提升。

于是，每个清晨，父子二人的忙碌总是伴随着父亲向儿子投射过去的“爱的凝视”，其中有期许、有紧张还有许多不流于言语的关爱与鼓励。

但无论怎样，小邹是同辈人里唯一传承了家族手艺的后辈，他也在努力传承和发扬家族做餐饮的原则与功夫，这需要更多时间、耐心和用心，甚至需要他付出自己整个的青春年华。

这些事，老邹都看在眼里，心疼在心里，虽然在中国传统父子关系中父子之间总是沉默多于交流，但父子之间所做的每一件事、每一个细节，都是掷地有声的爱的回响，都是微妙的情感粘连。

这碗鸡汤汤圆则更是父子之间亲情的传送带，让两个人的志向与心意渐渐相通，让无言却真切的父子之情可以相互体恤，同行向前。

蟹酱和豆腐脑，炸猪肉和糯米饭，鸡肉与汤圆，这些绝妙的搭配和组合在早餐手艺人的用心良苦中积聚起清晨的第一缕清香，在亲情维系和代代传承中造就了独具特色的地方美味。

不得不说，这些看似毫不关联的食材搭配在一起，原来也可以如此奇妙，又很是美味。

本文图片来自网络

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绝妙的搭配造就清晨里奇妙的美味

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