尿酸高/痛风，竟然和反式脂肪酸关系这么近，现在才知道，快收藏

导读：嘌小清风友汇原创美文第6期

风友们，在春暖花开，喜气洋洋的日子，我们继续嘌小清风友汇人文健康类原创美文第6期分享。

这几天，快要闷出毛病的人们，终于看到了希望，连续几天武汉和湖北都是0增长。

0和春天，应该是这段时间人们最喜欢的事情。

本期从一个年仅27岁的IT界运营小伙子案例说起，他身患高血压、糖尿病、高血脂、痛风等代谢综合征，也就是说，代谢病中的四高，他一个也没放过。我们将解读其背后的原因，尤其是和血脂的关系，因为日常生活中，风友们当中大部分人的痛风和血脂异常形影相随。

这个27岁的风友，血竟然不是红的

这个住在昌平城、工作在上地一家大型互联网企业的年轻小伙子，年仅27岁，身高170厘米，体重70公斤（看起来并不胖，其BMI并不算高），但是，却身患高血压、糖尿病、高血脂、痛风四大代谢疾病。

我们试图从血液谈起。

我们都知道血液是由血细胞和血浆两部分组成，如果将血液抽取到一个干净的玻璃试管中，精放一段时间后，血液就会自然沉淀、分离、凝固为界限分明的两部分（段），正常的血液，下部分约2/3的是凝固的红色的血液，上部分约有1/3或者更少，能够看得出自然析出了清亮、有点透明的黄色的血清。

然而，我们对上面的27岁小伙子的血液做同样处理的时候，下半段本该有2/3的红色部分却只有不到1/5，剩下的都是上半段，是黄色或黄色和红色混合液体。

这是为什么呢？下面继续解读。

血脂太高导致血液变色，背后啥原因？

我们对这个27岁小伙子的血液进行生化指标检测，结果显示，小伙子的血糖、血脂、血尿酸、胆固醇均明显高于正常。

我们继续对患者进行随访调查，得知这个小伙子是拆二代，且是独生子，家里从小就十分溺爱，自从拆迁以后，生活条件更是大大改观，一切以喜欢为标准，喜欢吃什么就给什么，直到吃够为止。特别是喜欢吃油炸、可乐类和肉食，并经常和朋友们宵夜，烧烤啤酒少不了，而且因为职业的原因，加班熬夜、暴饮暴食，这长时间的高脂饮食，导致年纪轻轻、正值风华的年轻小伙子血液变厚、变色。

痛风、高尿酸血症与高脂血症是难兄难弟

医学统计和临床发现，高尿酸血症和痛风者，多伴有高脂血症。

有超过50%的高尿酸血症和痛风患者伴有高三酰甘油血症。

医学分析原因，可能和两个疾病都多见于肥胖有关，而肥胖的患者多存在不正确的饮食习惯，就像上面的27岁小伙子一样，喜欢和习惯于摄入高热量、高脂肪饮食，而且运动不足，机体不能将过多的热量代谢而转化为脂肪存在于体内。

另外，痛风合并肾功能减退而使用噻嗪类利尿药的风友，该类药物也能增加高三酰甘油血脂症的可能。

简言之，这就是我们一直倡议的风友坚持低脂饮食原则的原因或根本所在。

那么问题来了，究竟脂肪中对于代谢或者嘌呤代谢的影响在哪些方面，下面接着分解——

著名的三酰甘油

血脂，指的就是胆固醇、三酰甘油和类脂（或称磷脂）的总称。

与高血脂相关的主要有两项，胆固醇和三酰甘油。

我们先说三酰甘油。

三酰甘油，又叫做甘油三酯，广泛存在于组织器官、内脏和体液当中，但98%以上存在于脂肪当中。

三酰甘油主要来源于食物的摄入和肝脏的合成。一般情况下，三酰甘油首先供给机体的组织、器官和生命活动能量所需，剩余的就以脂肪的形式储存起来，作为预备能量，以备需要时调用，并水解为热量共组织器官和机体使用。

这样看来，甘油三酯最好是每天摄入，需要多少吃多少。但是具体每个人应该需求多少呢，这是个营养学的问题，留待以后再说。或者也可以搜索相关资讯。

神秘的胆固醇

为啥要说胆固醇呢，是想引出下一个问题。

上面说过胆固醇和甘油三酯一样，是组成人体的脂类物质。

说重点，胆固醇也是主要有食物摄入和肝脏分泌而来，本身对机体没有啥用，但和脂蛋白结合（且必须）后承担细胞的转运功能。

现在医学表明，胆固醇低的话，影响机体正常活动，甚至到来一些疾病。但是高了，就会引发动脉硬化，动脉硬化这个话题太大了，这里不去述及。

说完胆固醇，我们不得不说脂蛋白。

脂蛋白——血脂化验的重要指标

为什么说脂蛋白呢？是想说凡是脂肪酸。

先说脂蛋白。

血脂，无论是三酰甘油，还是胆固醇，都不溶于水，自己无法成为机体的营养获组成物质。他们必须和一种特殊的物质叫做载脂蛋白结合后，形成脂蛋白，才能溶于血液，运送到机体的需要地方。

载脂蛋白和三酰甘油或胆固醇结合后形成的物质，就是脂蛋白。

人体内，脂蛋白其实有好几种，包括乳糜颗粒、中间密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

我们经常做的血脂化验单上，体现的四项，主要就是三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。至于为什么没有体现乳糜颗粒和中间密度脂蛋白，留给以后再说（如果有必要的话）。

我们说脂蛋白的目的，其实是想引起下一个话题：脂肪酸，重点是高密度脂肪酸和低密度脂肪酸，因为这俩和我们的日常饮食太密切了。

风友要拥抱不饱和脂肪酸

好，绕这么大圈子，终于说到今天分享的主题，不饱和脂肪酸。

不过，我们还得说说脂肪酸。

脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有包含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

事实上脂蛋白和脂肪酸不是一个东西。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。简单说，脂肪酸是机体血脂中脂肪和磷脂的主要成分。

研究已经表明，脂肪酸的性质决定了血脂的优劣或功能好坏。

研究还表明，饱和脂肪酸（其实就是一端为甲基一端为羧基的碳原子组成的大分子，因为他的碳原子之间都为饱和键，所以称之为饱和脂肪酸，主要存在于动物油脂内（像牛油、猪油、奶油、棕榈油和椰子油等）。

研究表明，事实上也是这样，饱和脂肪酸的过量摄入（尽管它也是营养物质），会升高血脂水平，导致发生心脑血管疾病的风险增高，这就是医学人士建议风友尽量少摄入甚至远离红肉类其实就是饱和脂肪酸的原因——血脂高高在上，即使采取降尿酸的措施，这些措施也艰难奏效。

然后，我们来说不饱和脂肪酸。

上面说到不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，是因为组成他们脂肪酸链中碳原子含有一个或一个以上的双键（又称不饱和键）。

研究已经证实，单不饱和脂肪酸有降低血液中胆固醇的作用，有利于防止心脑血管疾病，科学还证实，单不饱和脂肪酸广泛存在于橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油、茶油中。

那么，从需求上来说，风有如果说选择吃口味不好的橄榄油，而不选择香味可口的花生油，从单不饱和脂肪酸的角度上，是完全没有必要的，因为花生油中的单不饱和脂肪酸一点也不比橄榄油少。

多不饱和脂肪酸呢？

那就是不饱和键比一个多喽~

研究已经证实，多不饱和脂肪酸含有多人体有益的成分，常见的多不饱和脂肪酸包括亚油酸、α-亚麻酸等。亚油酸也有降低胆固醇的作用，常常或主要存在与玉米油、葵花籽油、大豆油和红花油中。α-亚麻酸还有调节免疫的作用。广泛存在于核桃等坚果，以及大豆和野菜中。譬如马齿苋。

这下风友应该知道如何选择油类商品来控制饱和脂肪酸的摄入了吧。

20世纪伟大的有毒食品发明—反式脂肪酸

前几天的文章中，我们曾经说过果糖或果葡糖浆。

今天在最后我们说一下反式脂肪酸。

有医学人士说，反式脂肪酸和果葡糖浆是20世纪人类最伟大的有害食品发明。

那么，什么是反式脂肪酸呢？

反式脂肪酸是对植物油进行人工氢化处理后支撑的一种不饱和脂肪酸。成为氢化油。

反式脂肪酸最早由德国化学家发明，并与1902年取得发明专利。

而反式脂肪酸有两类，一类是估计生产出来的，其最开始在1910年，目的是为了让液体的大豆油可以变成固体。以猪油或黄油的硬度，甚至石头的硬度，便于长期保存和运输。

另一类就是自然的，使用液体的油脂经过180度的高温长时间加热而成，如油炸、油煎等烹饪方式，加热的时间越长，产生的反式脂肪酸越多。

现在研究已经表明，反式脂肪酸不是人类的必需物质，只有坏处没有好处，世卫组织早就建议将反式脂肪酸的摄入尽量降低到最低，这个最低当然就是0.

现在，美国、丹麦等发达国家早已经要求食品加工和生产禁止使用反式脂肪酸，但在国内还比较普遍。

那么，哪些食品的加工或生产会用到反式脂肪酸呢？

答案是耳熟能详的很多食品——点心、面包、饼干、零食，到处可见。

有的不法分子把氢化植物油当做植物油，你想想后果吧。

为什么强烈建议风友不要摄入反式脂肪酸——

因为它会增加坏的胆固醇，减少好的胆固醇，增加动脉粥样硬化和心脏病的风险。

因为它会致癌，会降低你抵抗癌症的酶的活性。

因为它会让你肥胖，尤其是腹型肥胖。

因为它会导致糖尿病，干扰胰岛素受体的功能，降低胰岛素的活性、

因为它能导致不孕。

因为它能降低免疫力，别看吃的时候很香。

如何识别反式脂肪酸食品

要养成阅读食品成分表的习惯。

凡是有下面成分的都是反式脂肪酸——氢化植物油（估计现在没有工厂标示了）、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、精炼植物油、氢化棕榈油、人造酥油、代可可脂、植物黄油、人造黄油、麦淇淋、雪白奶油、起酥油、肉酱粉、糕饼粉等。

下面建议少吃的食物中，也含有反式脂肪酸——

油炸快餐食品——汉堡包、炸薯条、油炸食品。

饼干类零食——威化饼干、曲奇饼、各种派、薯条、炸鱼片、泡芙、奶油面包、比萨、麻花、爆米花，且这些食品的保质期越长，反式脂肪酸的危害越大。

油炸类食品——油条等，中式早餐上的常客类食品。

你可以怀疑的很多街边摊，可能用到奶油，为节省成为使用氢化植物油，固体油的，尤其是反复使用的回锅油。

回到正题，我们说了这么多关于脂类食品和生活方式的问题，目的就是降低高血脂的风险，同时降低控制高尿酸的成本，预防痛风反复发作。

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